質問がありましたので・・・
Illustratorの配置オプションは積極利用した方が、とても便利です。
Illustrator上に画像を配置し、その写真だけを変更したい場合は、画像を選択し・・・
配置にて、入れ替えたい画像を選択してから[読み込みオプションを表示]にチェックを入れてから[置換]にチェックを入れて開くと・・・
レイアウトが崩れることも無き差し替わります。
ただし、差し替えたアイ画像は元の画像と同じ比率でないと上図に様に廃止されてしまいます。一応元の位置を考慮してくれますが、比率は変更できません。
また、元の画像に対して任意のフィルター処理などを行っていても・・・
差し替え画像のもソレが反映されます。