質問がありましたので・・・
Illustratorでアウトライン化していないテキストにグラデーションを指定する手順です。
テキストはアウトライン化せずに選択し、
アピアランスにて[新規塗りを追加]をくりっくし・・・
塗りに任意のグラデーションを指定するだけです。
ただし輪郭部分に謎の黒いスジが発生してしまいます。コレはバグなのか謎ですが、ラスタライズしても残ります。ちなみにアウトライン化した文字に対しても発生するので表示バグ?だと思います。文字データだけなのも不気味ですが・・・
線を塗りに舌に配置すれば・・・
塗りに影響のない線を設定できます。
Illustrator 26.0.3