質問がありましたので・・・
Illustratorの新しい3D機能はマテリアルが充実していますが、従来のようにユーザー作成したシンボルデータの貼り付けることは出来なくなりました。
従来のようにシンボルデータの貼り付け対場合は［3D（クラシック）］での処理を使うしかありません。
新しい処理はインターフェースも異なっていて少し混乱します・・・。
マテリアルは綺麗ですが、ユーザー作成しマテリアルを使うにはAdobe Substance 3Dアプリの導入が別途必要のようです。
今までのような使い方の場合は［3D（クラシック）］で十分ですね。
シンボル配置して・・・
こんな感じ。ベースオブジェクトは白。
ベースオブジェクトをシンボル登録した顔データのブルーに設定し［アートワークに陰影を適用］とすれば完成です。
Illustrator 26.0.3
