質問がありましたので・・・
Illustratorでドーナツ作成は3D（クラッシック）の回転体がお薦めです。
ベースとなる円を作成し・・・
角度などを設定して［表面：陰影（艶有り）］を実行します。
処理結果の選択して・・・
control C（command C）でコピーしてから
control 2（command 2）でロック
続けて
control F（command F）で同じ位置にペースとします。
ペースとしたデータを［オブジェクト］＞［アピアランスを分割］し、
続けて［ウィンドウ］＞［パスファインダー］＞［合体］を実行。
必要に応じて［オブジェクト］＞［パス］＞［単純化］を実行します。
ここで上図のようにパスデータを作成。
両方を選択して［ウィンドウ］＞［パスファインダー］＞［分割］を実行し、余分なパーツを削除して任意の色で塗り潰します。
そのまま［ウィンドウ］＞［透明］にて［スクリーン］に設定。
または［ウィンドウ］＞［透明］にて［乗算］に設定。
と説明したのですが、それよりも以下の処理の方がベストかも・・・。
ベースのドーナッツの表面を［表面：陰影（艶なし）］に設定します。
処理結果の選択して・・・
control C（command C）でコピーしてから
control 2（command 2）でロック
続けて
control F（command F）で同じ位置にペースとします。
ペーストしたドーナツの色を任意調整します。ここで、ペースとしたドーナッツの表面を［表面：陰影（艶有り）］に設定します。
続けて上の様なパスデータを作成（前記の逆）
両方を選択して［オブジェクト］＞［クリッピングマスク］＞［作成］を実行して完成です。コレで生地は艶無し、チョコは艶有りになります。
なお、3Dの階調のブレンド数は以下を参考にしてください。
3D回転処理でのブレンド階調の計算方法（115）2017/12/23
